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潍坊“细八件”传人 留住老味道_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-24 05:11   来源:未知   阅读:

说起“细八件”点心,很多上了年纪的老潍县人都不陌生,每逢寿宴、婚礼等喜庆场合,“细八件”点心更是不可或缺。不过,随着时代发展,现在很少有人还会做这种费时费力的传统点心了。5月20日,记者在糕点师李雪梅的操作间里,看着刚刚荣获“潍城工匠”荣誉称号的她,精雕细琢做“细八件”点心的全过程。

李雪梅展示潍县传统糕点“细八件”

两手翻飞动作细腻

5月20日,记者来到位于潍城区向阳路与人民街交叉口附近的李雪梅点心操作间看到,她和几名工人正在做“细八件”点心。

桌旁摆放着一个个小盆,里面盛放着枣泥馅、板栗馅、香芋馅等,李雪梅两手翻飞,把一块面搓成长条状,擀成长方形后对折,切出一个个大小一致的面团。一块面团在她手里就如同变魔术一样,不断变换着形状。

李雪梅正在做的是蟠桃酥,在面团里填上自己炒制好的枣泥馅后,用手一压一捏,一个蟠桃形状的点心就出现了。随后,她把点心整齐摆放在烤盘上,在每一个点心上都均匀撒上一层白糖,放在一旁晾一会儿。待白糖浸进面内后,她用哈密瓜食用色素在蟠桃酥底部点缀上一道绿色。又拿过一把梳子,用刷子蘸了一点红色草莓食用色素,在梳子上刷了起来。色素经过梳子的缝隙星星点点落在点心的顶部,呈现出一片桃红色,特别漂亮。一个蟠桃酥就这样做成了,等着烘烤即可。

元宝酥用的则是板栗馅,面团被捏成元宝样式,一个个摆放在烤盘上。李雪梅用小刷子,仔细将调制好的蛋液均匀涂抹到元宝酥上,最后再点缀上颜色,元宝酥就做好了。

佛手酥的形状较为特别,李雪梅包好枣泥馅后,在面团底部切出一道道长条,把长条底部一凹,一个佛手酥就做好了,在上面涂抹一层蛋液,佛手酥变成金黄色,等待进炉。

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